{"id":484,"date":"2020-08-19T23:06:17","date_gmt":"2020-08-19T23:06:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/?p=484"},"modified":"2020-09-01T00:22:26","modified_gmt":"2020-09-01T00:22:26","slug":"cual-es-el-secreto-para-hacer-una-pizza-perfecta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/gastronomia\/cual-es-el-secreto-para-hacer-una-pizza-perfecta\/","title":{"rendered":"Cu\u00e1l es el secreto para hacer una pizza perfecta"},"content":{"rendered":"\n

Un plato se vuelve cl\u00e1sico cuando no es discutible. Y este plato de la cocina italiana \u2013la pizza\u2013  se convirti\u00f3 en un imprescindible en la mesa de los argentinos. En todas sus variantes y sabores, que son muchos. Las variedades de pizza que se pueden elaborar son infinitas, el secreto \u2013al decir de los expertos\u2013 est\u00e1 en la masa y en la manera de cocinar la misma. Y tambi\u00e9n es una comida que tiene buena vibra ya que dispara el encuentro y la reuni\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Javier Labak\u00e9, maestro pizzero y director de la Escuela de APPYCE, revel\u00f3 algunos secretos para hacer una rica pizza casera y curiosidades antes de poner \u00ablas manos en la masa\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo se logra hacer una pizza casera y que la masa no sea pesada?<\/p>\n\n\n\n

\u2014La pizza tradicional se prepara con mayor tiempo de fermentaci\u00f3n y maduraci\u00f3n de las masas. Eso se logra con medidas exactas, conocimiento profesional, control de temperaturas ambiente, de la harina, del agua, del tipo de amasado que se hace \u2013si es manual es una temperatura, si es mec\u00e1nico es otra temperatura\u2013. En una masa m\u00e1s liviana es fundamental respetar todo lo mencionado, y gradualmente bajar la cantidad de levadura utilizada, en una temperatura controlada. En Argentina sobrecargamos las masas con levadura, con tiempos muy cortos de fermentaci\u00f3n, logrando que la levadura siga trabajando en nuestra digesti\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u2014\u00bfEn qu\u00e9 se cocina mejor, en horno el\u00e9ctrico, de barro o com\u00fan?<\/p>\n\n\n\n

\u2014En todos se cocinan muy bien. Depender\u00e1 del sabor que le quiera dar la pizzer\u00eda para usar un tipo de horno u otro. El horno de barro (b\u00f3veda) es el tradicional, que le dar\u00e1 un sabor especial a la pizza; si es con le\u00f1a podr\u00eda potenciar el sabor o tapar el sabor deseado. Hay que saber manejarlo muy bien, adem\u00e1s de darle la humedad deseada. Hay hornos que no bajan la temperatura de 250 grados hace d\u00e9cadas, dado que entre el cierre y la apertura de la pizzer\u00eda, no llega a enfriarse, por m\u00e1s que est\u00e9 totalmente apagado.<\/p>\n\n\n\n

\u2014En tu opini\u00f3n, \u00bfcu\u00e1l es la mejor versi\u00f3n de la pizza?<\/p>\n\n\n\n

\u2014La mejor versi\u00f3n de la pizza es la que nos remonta a la emoci\u00f3n, a ese sabor que nos transporta a esa vez que con amigos, padres, abuelos, parejas llegamos a recordar ese aroma, ese degustar que nos da tanto placer. La pizza es adem\u00e1s de un alimento, un sin fin de sensaciones y emociones.<\/p>\n\n\n\n

\u2014Si tuvieras que elegir alguna pizzer\u00eda famosa por sus a\u00f1os de trayectoria e historia, \u00bfcu\u00e1l ser\u00eda, qu\u00e9 sabor y por qu\u00e9?<\/p>\n\n\n\n

\u2014Muchas. Ser\u00eda muy injusto quedarse con una sola. Creo que hay familias enteras que trabajan muy bien detr\u00e1s de cada pizzer\u00eda y se han ido profesionalizando cada vez m\u00e1s. Hay pizzer\u00edas de muchos a\u00f1os con recetas muy secretas y pizzer\u00edas muy nuevas, con tendencias muy novedosas. Como mencion\u00e9 antes, la pizza no es solamente pizza.<\/p>\n\n\n\n


\u2014Como experto pizzero, \u00bfalg\u00fan secreto para realizar una pizza en casa?<\/p>\n\n\n\n

\u2014Respeten los tiempos, las cantidades, las temperaturas. Hacer una buena pizza no lleva una hora como marca el mito porte\u00f1o. Lleva, entre 6 y 24 horas lograr una masa suave, relajada, airosa, liviana, sabrosa. Usar ingredientes frescos, capacitarse y animarse.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes para cuatro pizzas de masa al molde<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-1 Kg de harina 0000
-620 cc de agua temperatura ambiente a fr\u00eda.
-20 a 30 gramos de sal
-10 gramos de levadura fresca, si la vamos a dejar reposar en heladera por 24 hs; o si la vamos a hacer en tres horas, 40 gramos de levadura fresca (dejar que fermente 3 veces)<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Paso a paso:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Paso 1: amasar y dejar descansar por 30\/40 minutos<\/p>\n\n\n\n

Paso 2: dividir en bollos de 420 gramos y bollar.<\/p>\n\n\n\n

Paso 3: dejar descansar otra media hora los bollos con el film<\/p>\n\n\n\n

Paso 4: estirar en un molde apenas aceitado y lograr un grosor parejo en toda la masa. Salsear con salsa de tomate triturado -con especias a gusto- y dejar que se haga en el mismo molde la \u00faltima fermentaci\u00f3n ya estirado durante 40 minutos.<\/p>\n\n\n\n

Paso 5: llevar al horno y cocinar primero la masa<\/p>\n\n\n\n

Paso 6: una vez que la masa est\u00e9 cocida, agregar los ingredientes necesarios para crear el sabor de la pizza a elecci\u00f3n. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un maestro pizzero, quien prepar\u00f3 una receta para hacer una pizza casera de masa al molde. El paso a paso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":485,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-484","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/PIZZA.jpg?fit=594%2C337&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/484","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=484"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/484\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":487,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/484\/revisions\/487"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=484"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=484"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}