{"id":7183,"date":"2022-11-30T08:10:48","date_gmt":"2022-11-30T11:10:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/?p=7183"},"modified":"2022-11-30T08:12:51","modified_gmt":"2022-11-30T11:12:51","slug":"donde-y-porque-nacio-el-mate-la-ciencia-para-prepararlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/destacadas\/donde-y-porque-nacio-el-mate-la-ciencia-para-prepararlo\/","title":{"rendered":"D\u00f3nde y porqu\u00e9 naci\u00f3 el mate. La \u201cciencia\u201d para prepararlo"},"content":{"rendered":"\n

De la leyenda guaran\u00ed a las reducciones jesu\u00edticas de los siglos XV y XVI y la producci\u00f3n industrial que tom\u00f3 impulso en el siglo XX, la yerba mate y el mate son columnas vertebrales de las culturas argentina, uruguaya, paraguaya y del sur del Brasil. Con un promedio de 100 litros por argentino al a\u00f1o (6,4 Kg de yerba) y presencia en m\u00e1s del 90% de los hogares, el 3 de julio de 2013 fue declarado como infusi\u00f3n nacional. El 30 de noviembre se festeja el D\u00eda Nacional del Mate<\/strong><\/p>\n\n\n\n

EL MATE<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Cierta vez, hace much\u00edsimo tiempo, <\/em>Yas\u00ed<\/em><\/strong>, la diosa luna, sinti\u00f3 una enorme curiosidad por conocer las tierras, \u00e1rboles y cauces de agua que siempre observaba desde el cielo, por lo que decidi\u00f3 bajar con su amiga <\/em>Ara\u00ed<\/em><\/strong>, la diosa nube.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Abajo, las dos bell\u00edsimas j\u00f3venes recorrieron todo y quedaron maravilladas. Hasta que, cansadas, buscaron un lugar donde reposar. Entre la espesura de la selva divisaron la luz de una caba\u00f1a, y hacia all\u00ed se dirigieron con el fin de pedir permiso para pasar la noche. Mas en el camino se toparon con un <\/em>yaguaret\u00e9<\/em><\/strong>. El animal alist\u00f3 sus garras y se elev\u00f3 en el aire para atacarlas. En ese preciso momento escucharon un agudo silbido, tras lo cual el yaguaret\u00e9 cay\u00f3 al suelo y huy\u00f3.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Entonces apareci\u00f3 un joven con su arco y sus flechas, quien las tranquiliz\u00f3 dici\u00e9ndoles que el animal no regresar\u00eda. Luego las invit\u00f3 a su vivienda, donde les present\u00f3 a su compa\u00f1era y a su hermosa y amable hija. <\/em>La ni\u00f1a les convid\u00f3 una exquisita torta de ma\u00edz. Las j\u00f3venes comieron y, poco despu\u00e9s, se dieron cuenta de que esa era toda la cena de la familia.<\/em><\/strong> A la ma\u00f1ana, la diosa luna y la diosa nube regresaron al cielo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En los siguientes d\u00edas, <\/em>Yas\u00ed<\/em><\/strong> no pudo dejar de pensar en el cazador y su esposa, quienes le hab\u00edan contado que decidieron alejarse de la tribu para salvaguardar las virtudes de<\/em> <\/em>su ni\u00f1a, \u201cun regalo de <\/em>Tup\u00e1<\/em><\/strong>\u201d (m\u00e1xima deidad guaran\u00ed, creadora del universo, la luz y la humanidad).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Entonces, una noche <\/em>Yas\u00ed<\/em><\/strong> volvi\u00f3 a bajar a la tierra y, en silencio, plant\u00f3 semillas m\u00e1gicas en torno a la vivienda. Al amanecer hab\u00edan crecido decenas de plantas con hojas color verde oscuro y peque\u00f1as flores blancas, que dejaron boquiabiertos al cazador, su mujer y su hija.<\/em><\/p>\n\n\n\n

De pronto, desde un punto brillante en el cielo baj\u00f3 hasta ellos la hermosa joven que hab\u00eda pasado aquella noche en su caba\u00f1a.<\/em><\/p>\n\n\n\n

-Soy Yas\u00ed, la diosa luna. Vine a traerles un presente, como recompensa por su generosidad. Esta planta, que llamar\u00e1n <\/em>\u201cca\u00e1\u201d<\/em><\/strong>, jam\u00e1s permitir\u00e1 que se sientan solos. Y ser\u00e1 para todos los hombres un especial s\u00edmbolo de amistad.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Y agreg\u00f3: \u201cTambi\u00e9n decid\u00ed que sea su hija la due\u00f1a de la planta. De modo tal que, a partir de ahora, ella vivir\u00e1 por siempre y nunca perder\u00e1 su bondad, inocencia y belleza\u201d. Despu\u00e9s les mostr\u00f3 la manera correcta de secar las hojas, <\/em>prepar\u00f3 el primer mate y se los ofreci\u00f3.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La familia volvi\u00f3 a la tribu y les ense\u00f1aron a todos los secretos de la yerba mate y del mate, que <\/em>naci\u00f3 como s\u00edmbolo de uni\u00f3n, paz y amistad entre las personas.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pas\u00f3 mucho tiempo, la ni\u00f1a creci\u00f3 y se convirti\u00f3 en <\/em>Ca\u00e1-Yar\u00ed<\/em><\/strong>,<\/em> la diosa de la yerba mate<\/em><\/strong>, una hermosa joven que \u201cse pasea entre las plantas, habl\u00e1ndoles suavemente y velando por su buen crecimiento\u201d. <\/em>A ella conf\u00edan su alma los trabajadores y trabajadoras de los yerbales.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta preciosa leyenda<\/a>, que perdura hasta hoy, cuenta el origen de la planta de yerba mate y del mate, un invento guaran\u00ed<\/strong> que en un principio consisti\u00f3 en hojas molidas colocadas en una calabaza con agua, la cual se sorb\u00eda con una ca\u00f1a ahuecada.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, de acuerdo al Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM)<\/a><\/strong>, en nuestro pa\u00eds se consumen 100 litros<\/strong> por persona al a\u00f1o, lo que equivale a 6,4 kilogramos<\/strong> de yerba per c\u00e1pita. Y se asegura que la infusi\u00f3n est\u00e1 presente \u201cen m\u00e1s del 90 por ciento de los hogares\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa palabra \u2018mate\u2019 viene del quechua mati, que significa \u2018calabacita\u2019. El t\u00e9rmino se puede utilizar tanto para nombrar al recipiente que permite tomar la infusi\u00f3n, como tambi\u00e9n para referirse al ritual en s\u00ed\u201d (Pampa Direct)<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cAntes de que llegaran los espa\u00f1oles, los guaran\u00edes habitaban el territorio que hoy comprende el sur de Brasil, Paraguay y la provincia argentina de Misiones. Viv\u00edan en la selva y ten\u00edan m\u00faltiples recursos para conseguir alimentos: eran cazadores, recolectores, pescadores, y cultivaban en peque\u00f1as parcelas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los pueblos guaran\u00edes no s\u00f3lo utilizaban las hojas del \u00e1rbol como bebida, sino como objeto de culto y moneda de cambio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante las largas traves\u00edas por la selva, los conquistadores espa\u00f1oles notaron que los guaran\u00edes \u201cten\u00edan mayor resistencia luego de tomar esta bebida sagrada\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

La <\/strong><\/em>Ley 26.871<\/a><\/em> sancionada el 3 de julio de 2013 declar\u00f3 al mate como infusi\u00f3n nacional, disponiendo la promoci\u00f3n y difusi\u00f3n de sus tradiciones en eventos y actividades culturales, sociales o deportivas de car\u00e1cter oficial<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s tarde, concretamente en el siglo XV, los jesuitas introdujeron el cultivo en las reducciones y contribuyeron a su difusi\u00f3n y comercializaci\u00f3n, a punto tal que la infusi\u00f3n se hizo conocida entonces como <\/strong>\u201c<\/strong><\/em>t\u00e9 de los jesuitas<\/strong><\/em>\u201d<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa producci\u00f3n de yerba mate en las reducciones jesu\u00edticas se constituy\u00f3 en una importante fuente de recursos econ\u00f3micos. No obstante, tras la expulsi\u00f3n de los jesuitas hacia fines del siglo XVI y el consecuente abandono de las reducciones, volvieron a realizarse cosechas en yerbales silvestres con un manejo de tipo forestal muy dificultoso, costoso y de baja rentabilidad. Reci\u00e9n a inicios del siglo XX comienzan a afianzarse nuevamente los yerbales cultivados como fuente de materia prima\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, en nuestro pa\u00eds, el cultivo se localiza en Misiones y en la regi\u00f3n noreste de Corrientes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En el a\u00f1o 2019, la producci\u00f3n de yerba mate molida y envasada para el mercado interno fue de casi 277.332.014 kilos<\/strong>. Argentina es actualmente el principal productor y exportador mundial de yerba mate.<\/p>\n\n\n\n

El nombre cient\u00edfico de la yerba mate es Ilex Paraguariensis. Se trata de un \u00e1rbol nativo de la selva misionera -tambi\u00e9n conocida como selva paranaense- que, en estado silvestre, alcanza una altura de entre 12 y 16 metros. Dentro del monte, la yerba funciona como el alimento de varias especies de aves raras y en estado de amenaza\u201d <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cUn estudio realizado hace pocos a\u00f1os por el Instituto de Neurolog\u00eda Cognitiva<\/strong> (INECO)<\/strong> determin\u00f3 que esta infusi\u00f3n nos hace m\u00e1s felices. En otras palabras, est\u00e1 cient\u00edficamente comprobado que el mate produce felicidad. El INECO asegura que tomar mate por la ma\u00f1ana aumenta la liberaci\u00f3n de dopamina -el neurotransmisor que estimula los centros de recompensa cerebrales- y, consecuentemente, nos genera una sensaci\u00f3n de placer (\u2026) El mate tambi\u00e9n est\u00e1 asociado con el aumento de serotonina -u \u2018hormona de la felicidad\u2019- en el cerebro\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, su consumo es \u201c<\/strong><\/em>altamente beneficioso para la salud ya que contiene vitaminas del grupo B, posee un gran poder antioxidante, produce un efecto energizante y ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y los triglic\u00e9ridos\u201d<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo se prepara un buen mate<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si bien hay libros dedicados al arte de cebar mate, realizaremos aqu\u00ed un breve compendio de los consejos m\u00e1s habituales para preparar una buena infusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

 \u201c<\/em>el mate se toma mejor con tranquilidad. T\u00f3mese un poco de tiempo para prepararlo de forma tradicional, <\/em>como ya lo hac\u00edan los abor\u00edgenes guaran\u00edes<\/em><\/strong>\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

1. Llenar el recipiente con yerba mate hasta tres cuartos, o bien de acuerdo al gusto: m\u00e1s cantidad de yerba significa un mate fuerte y corto y menos yerba significa un mate m\u00e1s suave y largo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

2.Tape la boca del mate con una mano y ag\u00edtelo. De esta forma, la yerba fina y el polvo se ubicar\u00e1n en la superficie, evitando que la bombilla se tape<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

3.Mantenga la inclinaci\u00f3n de la yerba hacia un costado y vierta un poco de agua tibia (aproximadamente 40\u00b0C). D\u00e9jelo reposar unos dos minutos, hasta que salga todo el aire.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

4.Vierta el agua caliente (70\u00b0-85\u00b0C) hasta la mitad del recipiente.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

5.Introduzca la bombilla en el recipiente, hasta que el extremo inferior toque el fondo del mate. El filtro, ubicado en su extremo inferior, quedar\u00e1 rodeado de yerba (una vez que la bombilla est\u00e1 en el mate, no debe moverse m\u00e1s ni revolver con ella).<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

6.Por \u00faltimo vierta el agua caliente hasta arriba del recipiente. No importa que algunas hojas de yerba queden secas, el agua llegar\u00e1 hasta ellas en las pr\u00f3ximas rondas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

7.Es conveniente, al terminar de tomar mate, tirar la yerba y enjuagarlo, escurrir y dejar secar la calabaza boca arriba. <\/em>Un error muy frecuente es dejar la calabaza boca abajo, esto favorece la formaci\u00f3n de hongos<\/em><\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfMate dulce?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay quienes afirman, a pie juntillas, que puede tomarse a gusto de cada uno. En cambio, otros no admiten el mate dulce bajo ning\u00fan aspecto.<\/p>\n\n\n\n

 \u201cLas 10 cosas que un tomador de mate no debe hacer jam\u00e1s\u201d, en el punto 1 subraya: \u201cNo usar az\u00facar ni edulcorante. Esto es un pecado mortal. El mate es amargo. Y punto. Toda otra variante es un plan cobarde para ablandarle la boca a una bebida que es recia y rica, tal y como la da la naturaleza. Si no, prob\u00e1 ponerles az\u00facar a las aceitunas o a la espinaca, a ver c\u00f3mo te queda\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u201cNunca jam\u00e1s se debe endulzar el mate de alguien que lo usa para tomar mate amargo\u201d<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero, como hay de todo en la vi\u00f1a del Se\u00f1or (y entre las plantas de los yerbales), existen consejos para \u201chacer un buen mate dulce\u201d. B\u00e1sicamente se prepara igual que el amargo, con la diferencia del agregado de \u201caz\u00facar o edulcorante al agua para que el dulzor sea uniforme en cada mateada.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo que s\u00ed en este caso se advierte es que \u201cal tomar un mate dulce no se aprecian plenamente y al natural el sabor y las caracter\u00edsticas de la yerba\u201d<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, \u201cNo se debe tomar mate dulce en un recipiente curado para tomar mate amargo<\/strong><\/em> (el mate dulce debe ser curado con az\u00facar, carb\u00f3n encendido, yerba usada y agua hirviendo)\u201d. Y se a\u00f1ade que \u201cnunca jam\u00e1s se debe endulzar el mate de alguien que lo usa para tomar mate amargo, ya que el dulzor persiste durante mucho tiempo. Hay un contrapunto importante entre quienes prefieren amargos y dulces\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Curar la calabaza<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se puede tomar mate en una taza o en otro tipo de recipiente no preparado para tal fin, pero una calabaza bien curada es garant\u00eda de un sabor dif\u00edcil de igualar.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAntes del primer uso de un mate de calabaza o de madera, se debe dejar reposar el recipiente por lo menos un d\u00eda entero con yerba y agua caliente. De esta manera, el mate se impregna de sabor a yerba y se cierran los poros del material natural. Se recomienda repetir este procedimiento luego de 24 horas. Luego se lava el recipiente y ya est\u00e1 listo para disfrutar del sabor de un buen mate\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDebe tenerse en cuenta que los mates de madera y calabaza guardan el sabor en sus poros, no as\u00ed los de metal o vidrio, por lo tanto, no necesitan de la preparaci\u00f3n antes descrita\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Ah! No diga \u201cgracias\u201d cuando devuelva el mate al cebador o cebadora si tiene ganas de seguir tomando, pues el \u201cgracias\u201d significa \u201cno quiero m\u00e1s\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El 30 de noviembre de cada a\u00f1o se celebra el D\u00eda Nacional del Mate en conmemoraci\u00f3n del nacimiento de Andr\u00e9s Guacurar\u00ed y Artigas, seg\u00fan lo establecido por la Ley 27.117, la cual fue impulsada con el fin de promover el reconocimiento permanente de nuestras costumbres. Andr\u00e9s Guacurar\u00ed y Artigas (Santo Tom\u00e9, Corrientes, Argentina, 30 de noviembre de 1778 \u2013 R\u00edo de Janeiro, Brasil,<\/strong> 1821)<\/strong> fue un militar y caudillo guaran\u00ed: Uno de los primeros caudillos federales de las Provincias Unidas del R\u00edo de la Plata.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De la leyenda guaran\u00ed a las reducciones jesu\u00edticas de los siglos XV y XVI y la producci\u00f3n industrial que tom\u00f3 impulso en el siglo XX, la yerba mate y el mate son columnas vertebrales de las culturas argentina, uruguaya, paraguaya y del sur del Brasil. Con un promedio de 100 litros por argentino al a\u00f1o […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7190,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[7,2,4,37],"tags":[],"class_list":["post-7183","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-destacadas","category-gastronomia","category-sociedad"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/MATE-PORTADAVALIDA.jpg?fit=756%2C500&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7183"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7183\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7193,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7183\/revisions\/7193"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labrujulaweb.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}